Ingrédients
Matériel
Préparation
- Base au chocolat :Hacher 150 g de chocolat et le faire fondre au bain-marie avec 45 g de beurre de cacahuètes, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.Verser dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé, lisser, puis placer 15 min au réfrigérateur pour que la base se fige.
- Crème au mascarpone :Réhydrater les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.Chauffer dans une casserole le mascarpone avec le sucre, 30 g de beurre de cacahuètes et la crème, en fouettant, jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir.Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.Verser la crème sur la base au chocolat bien prise.Parsemer la moitié des noix de cajou et des noisettes, les enfoncer légèrement, puis réfrigérer 2 h, jusqu'à ce que la crème soit ferme.
- Caramel à la crème :Chauffer la crème liquide dans une petite casserole et la réserver.Cuire le sucre avec 2 c. à soupe d'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.Ajouter hors du feu la crème chaude, en plusieurs fois et avec précaution car le caramel bouillonne et projette, puis mélanger et laisser tiédir.Napper la crème au mascarpone de caramel tiède, parsemer du reste de noix de cajou et de noisettes, puis réfrigérer 30 min.
- Nappage au chocolat et aux noix :Faire fondre les 150 g de chocolat restants avec les 45 g de beurre de cacahuètes restants et verser sur le caramel.Répartir les cerneaux de noix en surface et les presser légèrement.Réfrigérer 45 min, démouler, puis couper en barres avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.