Ingrédients
Matériel
Préparation
La crème anglaise au café
Placer la crème liquide et le bol du batteur au réfrigérateur pour qu'ils soient bien froids.Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un grand bol d'eau froide.Chauffer le lait dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements.Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Verser le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.Cuire à feu doux en remuant sans cesse à la spatule, sans jamais faire bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (82 à 84°C).Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.Ajouter le café et passer la crème au chinois.Laisser refroidir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème soit froide et commence tout juste à épaissir. Un bain d'eau glacée accélère cette étape.Le montage
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly souple.Incorporer la chantilly en deux fois à la crème au café, à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut.Verser dans le moule passé sous l'eau froide et non essuyé.Réfrigérer au moins 6 h, idéalement une nuit.Démouler en trempant le moule quelques secondes dans de l'eau chaude, puis en le retournant d'un coup sur le plat de service.Décorer de chantilly et de grains de café au moment de servir.Servir et déguster !