Verser dans un bol la farine, le sel, le parmesan, la muscade et l'eau froide.
Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange fluide et sans grumeaux.
Chauffer légèrement l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le mélange et porter à ébullition en fouettant constamment.
Cuire 3 à 5 min à feu doux, toujours en fouettant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Utiliser aussitôt, ou verser la béchamel dans un bol et la couvrir de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
