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Beerawecka maison, pain de Noël alsacien aux poires séchées, figues et noix, coupé en tranches

Beerawecka

La recette du pain de Noël alsacien aux poires séchées et aux fruits secs
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Repos 13 heures
Temps total 14 heures 20 minutes
Portions: 2 pains de 10 tranches
Type de plat: Pains de Noël
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Fruits :
  • 250 g poires séchées
  • 150 g pruneaux dénoyautés
  • 150 g figues sèches
  • 100 g abricots secs
  • 100 g raisins secs
  • 50 g écorces d'orange confites
  • 100 g cerneaux de noix
  • 100 g noisettes ou d'amandes
  • 10 cl eau-de-vie de quetsche, de mirabelle ou de kirsch
Pâte :
  • 250 g farine
  • 10 g levure fraîche de boulanger
  • 10 cl lait tiède
  • 50 g beurre mou
  • 50 g sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée sel
Épices et finition :
  • 1 c. à café cannelle
  • 1/2 c. à café anis vert en poudre
  • 1 pincée clou de girofle moulu
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 jaune d'œuf

Matériel

  • 2 grands saladiers
  • 1 planche et 1 couteau
  • 1 plaque de cuisson et du papier cuisson
  • 1 pinceau
  • Du papier aluminium pour la conservation

Préparation
 

  1. La veille :
    Couper les poires, les pruneaux, les figues et les abricots en petits dés, et concasser grossièrement les noix et les noisettes.
    Mettre tous les fruits dans un saladier avec l'eau-de-vie, mélanger, couvrir et laisser macérer une nuit.
  2. Le jour même :
    Délayer la levure dans le lait tiède.
    Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre, l'œuf et le lait à la levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
    Couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit tiède.
    Ajouter aux fruits la cannelle, l'anis, le clou de girofle et le sucre vanillé.
    Incorporer la pâte aux fruits en pétrissant à la main, jusqu'à ce que les fruits soient juste liés.
    Façonner deux pains allongés, les mains mouillées, et les déposer sur la plaque couverte de papier cuisson.
    Préchauffer le four à 170 °C.
    Badigeonner les pains de jaune d'œuf.
    Enfourner 50 min à 1 h, en couvrant d'aluminium si le dessus colore trop vite.
    Laisser refroidir complètement sur une grille.