Le beerawecka est le pain de Noël alsacien aux fruits secs : des poires séchées, des pruneaux, des figues, des raisins et des noix macérés une nuit dans l’eau-de-vie, puis liés par un peu de pâte et cuits en petits pains denses. Plus riche en fruits qu’en pâte, le beerawecka se prépare plusieurs jours avant les fêtes et se conserve des semaines. Coupé en tranches fines, le beerawecka accompagne le vin chaud et le café de l’Avent.
On l’appelle aussi berawecka ou bireweck dans le Bas-Rhin, hutzelbrot, schnitzwecka dans la vallée de Munster et hogey dans le pays welche, comme le rappelle Connexion. Dans le pays welche, il prend souvent la forme d’un gâteau roulé : découvrez notre hoggei.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h (macération) + 1 h (levée) |
| Temps de cuisson : 50 min à 1 h |
| Temps total : 1 h 30 + 13 h (repos) |
| Ingrédients : 2 pains de 10 tranches |
| Fruits : |
| 250 g de poires séchées |
| 150 g de pruneaux dénoyautés |
| 150 g de figues sèches |
| 100 g d’abricots secs |
| 100 g de raisins secs |
| 50 g d’écorces d’orange confites |
| 100 g de cerneaux de noix |
| 100 g de noisettes ou d’amandes |
| 10 cl d’eau-de-vie de quetsche, de mirabelle ou de kirsch |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 10 g de levure fraîche de boulanger |
| 10 cl de lait tiède |
| 50 g de beurre mou |
| 50 g de sucre |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Épices et finition : |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 1/2 cuillère à café d’anis vert en poudre |
| 1 pincée de clou de girofle moulu |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 jaune d’œuf |
| Matériel nécessaire : |
| 2 grands saladiers |
| 1 planche et 1 couteau |
| 1 plaque de cuisson et du papier cuisson |
| 1 pinceau |
| Du papier aluminium pour la conservation |
Préparation du beerawecka
La veille :
- Couper les poires, les pruneaux, les figues et les abricots en petits dés, et concasser grossièrement les noix et les noisettes.
- Mettre tous les fruits dans un saladier avec l’eau-de-vie, mélanger, couvrir et laisser macérer une nuit.
Le jour même :
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre, l’œuf et le lait à la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit tiède.
- Ajouter aux fruits la cannelle, l’anis, le clou de girofle et le sucre vanillé.
- Incorporer la pâte aux fruits en pétrissant à la main, jusqu’à ce que les fruits soient juste liés.
- Façonner deux pains allongés, les mains mouillées, et les déposer sur la plaque couverte de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Badigeonner les pains de jaune d’œuf.
- Enfourner 50 min à 1 h, en couvrant d’aluminium si le dessus colore trop vite.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Le beerawecka, pain de fruits de l’Avent
Le nom est souvent rapproché de l’alsacien Bire, les poires, et Wecka, le petit pain : les poires séchées sont en effet l’ingrédient principal. Une autre explication le relie à la communauté juive d’Alsace, qui préparait un pain de fruits sans levain pour Pessa’h, la Pâque juive. Les chrétiens l’auraient ensuite adopté pour Noël.
Les fruits séchés, faciles à garder, étaient parmi les rares fruits disponibles en plein hiver. Préparé plusieurs jours avant Noël, le beerawecka se garde longtemps et rejoint sur la table de l’Avent le kouglof et les bredele.
Bien réussir le beerawecka
La macération est indispensable : les fruits doivent être gonflés et souples, sinon le pain reste sec. Égouttez-les à peine, l’eau-de-vie restante parfume la pâte. Le mélange doit contenir beaucoup plus de fruits que de pâte : celle-ci sert seulement à les lier.
Mouillez vos mains pour façonner les pains, la pâte aux fruits colle beaucoup. Pour une version plus ancienne, sans levure, liez simplement les fruits avec quelques cuillères de farine et un peu de bicarbonate.
Servir et conserver le beerawecka
Laissez-le reposer quelques jours, enveloppé dans du papier aluminium : il devient plus moelleux et plus parfumé. Servez-le en tranches fines, nature ou beurrées, avec un vin chaud, un thé ou un café. Il se conserve 3 à 4 semaines au frais, bien emballé. Pour d’autres idées, voyez nos pains et brioches de Noël.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les poires séchées ?
Oui, par des pommes séchées ou davantage de figues, mais les poires donnent au beerawecka son goût caractéristique.
Peut-on le faire sans alcool ?
Oui, faites macérer les fruits dans du thé noir ou du jus de pomme.
Quelle différence avec le stollen ?
Le stollen est une brioche garnie de quelques fruits ; le beerawecka est surtout fait de fruits, liés par un peu de pâte. Il est plus proche du Christmas pudding par sa richesse.
Citation sur la cuisine :
« On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Beerawecka
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La veille :Couper les poires, les pruneaux, les figues et les abricots en petits dés, et concasser grossièrement les noix et les noisettes.Mettre tous les fruits dans un saladier avec l'eau-de-vie, mélanger, couvrir et laisser macérer une nuit.
- Le jour même :Délayer la levure dans le lait tiède.Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre, l'œuf et le lait à la levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.Couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit tiède.Ajouter aux fruits la cannelle, l'anis, le clou de girofle et le sucre vanillé.Incorporer la pâte aux fruits en pétrissant à la main, jusqu'à ce que les fruits soient juste liés.Façonner deux pains allongés, les mains mouillées, et les déposer sur la plaque couverte de papier cuisson.Préchauffer le four à 170 °C.Badigeonner les pains de jaune d'œuf.Enfourner 50 min à 1 h, en couvrant d'aluminium si le dessus colore trop vite.Laisser refroidir complètement sur une grille.