- 3 courgettes, soit environ 700 g
- 75 g farine
- 60 g parmesan râpé
- 1 gros œuf
- 1,5 c. à café sel fin
- Poivre du moulin
- 500 ml huile de friture au minimum
1 passoire
1 bol de cuisine
1 casserole
Dégorgement :Lavez les courgettes, séchez-les, retirez les extrémités et coupez-les en fines rondelles de 3 mm.Mettez-les dans une passoire posée au-dessus d’un saladier, mélangez-les au sel et laissez dégorger 40 min. La passoire compte : dans un bol, les courgettes baignent dans leur propre eau au lieu de s’en débarrasser.Pressez-les ensuite fermement entre vos mains, par petites poignées, pour extraire le maximum d’eau. Ne les rincez pas : le sel qui reste assaisonne la préparation, et c’est pour cela qu’il n’y en a pas ailleurs dans la recette. Préparation :Mettez les courgettes pressées dans un saladier, ajoutez la farine, l’œuf, le parmesan et un tour de moulin à poivre.Mélangez délicatement, juste assez pour que la farine soit absorbée. La préparation doit rester grumeleuse et se tenir mollement à la cuillère : ce n’est pas une pâte lisse.Goûtez un peu de préparation avant de frire, pour vérifier l’assaisonnement : selon la quantité d’eau retirée, le sel restant varie. Friture :Faites chauffer l’huile dans une casserole haute, sur 3 cm de hauteur, jusqu’à 170 °C. Sans thermomètre, plongez-y un peu de préparation : elle doit remonter aussitôt en grésillant.Déposez des cuillerées à soupe de préparation dans l’huile, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère, et sans surcharger la casserole.Faites dorer 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien blonds et fermes.Égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant, où la vapeur les ramollit par-dessous.Servez immédiatement, tant qu’ils sont croustillants.
