- 800 g courgettes
- 1 c. à soupe gros sel pour le dégorgement
- 500 ml huile de friture au minimum
Pâte à frire :
- 145 g farine de semoule de blé dur
- 200 ml eau pétillante très froide
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1/2 c. à café jus de citron
- 1/2 c. à café sel fin
1 passoire
1 bol de cuisine
1 casserole
Courgettes :Lavez et séchez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en tranches fines, de 3 à 4 mm.Disposez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 min.Rincez-les à l’eau courante pour ôter l’excès de sel, puis tamponnez-les une par une dans du papier absorbant. Elles doivent être parfaitement sèches : la moindre goutte d’eau fait éclater l’huile et décolle la pâte. Pâte à frire :Versez la semoule de blé dur et le sel fin dans un bol.Ajoutez l’eau pétillante glacée petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte souple, de la consistance d’une crème à napper.Incorporez le jus de citron et l’huile d’olive, puis arrêtez de fouetter. Quelques grumeaux ne sont pas un défaut : trop travaillée, la pâte devient élastique.Utilisez-la aussitôt, tant qu’elle est froide et pétillante. Elle ne se prépare pas à l’avance. Friture :Faites chauffer l’huile dans une casserole haute ou une sauteuse, sur 3 à 4 cm de hauteur, jusqu’à 170 °C. Sans thermomètre, laissez tomber une goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt en grésillant et dorer en une minute environ.Trempez quelques tranches dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter, puis plongez-les dans l’huile sans surcharger la casserole.Faites dorer 2 à 3 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient blondes et boursouflées.Égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant, où la vapeur les ramollit par-dessous.Salez à la sortie de l’huile et servez immédiatement.
