COURGETTES PANÉES CROUSTILLANTES

Les courgettes panées croustillantes sont une préparation de courgettes panées à l’eau pétillante, farine de semoule de blé dur et cuits à la poêle.

Faciles et rapides à préparer, croquantes et savoureuses, ces courgettes panées se dégustent lors des repas en plat d’accompagnement.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min + 30 min (repos)
6 personnes
375 g de courgettes
500 ml d’huile
gros sel
Pâte à frire :
200 ml d’eau pétillante très froide
145 g de farine de semoule de blé dur
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

  • Laver, sécher et enlever les extrémités des courgettes.
  • Couper en tranches fines.
  • Mettre dans une passoire et saupoudrer de sel.
  • Laisser reposer durant 30 min afin d’éliminer une partie de l’eau de la végétation.
  • Verser la farine dans un bol.
  • Ajouter petit à petit l’eau très froide, tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance douce et onctueuse.
  • Ajouter quelques gouttes de citron et verser une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Rincer les courgettes et placer sur du papier absorbant.
  • Tamponner pour les sécher.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et lorsqu’elle atteint 170°C, tremper quelques tranches de courgette dans la pâte.
  • Faire dorer durant quelques minutes.
  • Égoutter sur du papier absorbant et saler sur le dessus.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet