Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper avec une râpe à gros trous.
Presser fortement les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau.
Mélanger dans un saladier les pommes de terre avec les œufs battus.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Chauffer un fond d'huile dans une grande poêle, sur 5 mm environ.
Déposer des cuillerées de préparation dans l'huile bien chaude et les aplatir légèrement à la spatule.
Faire dorer 3 à 4 min, retourner et cuire encore 3 à 4 min.
Égoutter sur du papier absorbant et continuer avec le reste de la préparation.
Servir aussitôt, bien chauds.
