Génoise :
- 4 œufs
- 125 g sucre
- 125 g fleur de maïs (fécule de maïs)
- 25 g cacao non sucré
- 20 g beurre (pour le moule)
Crème :
- 125 g chocolat noir pâtissier
- 100 g beurre
- 1 jaune d'œuf
- 70 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
Décor :
- 100 g vermicelles en chocolat
2 saladiers
1 batteur électrique
1 moule rond de 22 cm
1 grand couteau à pain
Génoise :Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.Chemiser le moule de papier cuisson, le beurrer et le fariner légèrement de fleur de maïs.Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier posé sur un bain-marie d'eau chaude, jusqu'à ce que le mélange soit tiède et ait au moins doublé de volume.Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement : le mélange doit être pâle, épais et former un ruban.Tamiser ensemble la fleur de maïs et le cacao, puis les incorporer délicatement à la spatule, sans faire retomber la pâte.Verser la pâte dans le moule et enfourner 30 min. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.Démouler et laisser refroidir sur une grille. Crème au chocolat :Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, en remuant sans cesse au fouet.Incorporer le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une crème lisse.Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d'œuf, et continuer à remuer quelques minutes au bain-marie, sans laisser bouillir l'eau.Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème soit épaisse mais encore facile à étaler. Montage :Couper la génoise en deux dans l'épaisseur.Poser le premier disque sur le plat de service.Étaler la moitié de la crème en dôme : beaucoup au centre, très peu sur les bords.Couvrir du second disque de génoise, qui prend la forme bombée du béret.Recouvrir le dessus et les côtés du reste de crème.Parsemer généreusement de vermicelles en chocolat.Réfrigérer au moins 1 h, jusqu'au moment de servir.
