BÉRET BASQUE : la recette facile

Le béret basque est un gâteau composé de deux couches de génoise et de deux couches de crème au chocolat, le dessus étant parsemé de vermicelles au chocolat.

Originaire du pays basque, il s’agit, comme la bûche de Noël ou le fraisier, d’un entremets d’imitation reprenant l’apparence du béret basque.

De tradition récente, il est populaire au pays basque.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos: –
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
Génoise :
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de fleur de maïs
25 g de caco non sucré
20 g de beurre
Crème :
125 g de chocolat
100 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre glace
100 g de vermicelle en chocolat
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

  • Mettre un bol dans un bain-marie d’eau chaude.
  • Ajouter les oeufs et le sucre et battre  jusqu’à ce que le volume ait légèrement augmenté (1/3).
  • Ajouter la fleur de maïs et le cacao.
  • Bien mélanger.
  • Chemiser, beurrer et fariner légèrement un  moule de 22 cm de diamètre.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Préparation de la crème au chocolat :

  • Casser le chocolat en petits morceaux, faire fondre en remuant sans cesse au fouet.
  • Incorporer délicatement le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d’oeuf.
  • Mélanger puis laisser refroidir.

Assemblage :

  • Couper la génoise dans le sens de l’épaisseur en deux parties égales.
  • Sur la première couche posée sur un plat, étaler la moitié de la crème.
  • Poser par dessus la deuxième couche de génoise.
  • Recouvrir de l’autre moitié de crème.
  • Saupoudrer le gâteau de vermicelle en chocolat.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster!