Faire fondre le miel, le sucre (ou le glucose), l'huile et l'eau dans une casserole, sans faire bouillir. Laisser refroidir.
Tamiser la farine, les épices et le bicarbonate dans un saladier.
Verser le mélange au miel refroidi et mélanger à la spatule. Former une boule avec les mains humides.
Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 30 min au congélateur, ou idéalement 12 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler une partie de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, en une bande de 7 cm de large, 20 cm de long et 5 mm d'épaisseur.
Rouler de la pâte d'amandes en un boudin de 2 cm de diamètre et 20 cm de long.
Poser le boudin sur la bande de pâte et refermer en s'aidant du papier sulfurisé. Bien souder la jointure.
Couper en tronçons d'environ 1,5 cm et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Recommencer avec le reste de la pâte et de la pâte d'amandes.
Enfourner 12 à 15 min, sans laisser trop brunir.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
