BIBERLI, BISCUITS DE NOËL FOURRÉS À LA PÂTE D’AMANDE

Les biberli (ou Bärli-Biber) sont des biscuits à base de farine, pâte d’amande, miel, sucre, huile, eau, épices et levure chimique.

La recette de ces gâteaux de pain d’épices fourrés à la pâte d’amande, spécialité du Canton d’Appenzell en Suisse, est mentionnée dès le XVIe siècle. Des Appenzellistes ingénieux ont eu l’idée de combiner la pâte de miel avec une garniture aux noix. Il n’y a pas d’accord sur l’origine du nom. Alors que certaines sources font référence au mot latin pigmentum (épice), d’autres font référence au mot « bimenzelten » issu du moyen haut-allemand, qui signifie des gâteaux plats ou des pâtisseries plates. Ils sont généralement préparés durant la période de l’Avent.

Faciles à préparer, délicieux et raffinés, ils sont parfaits lors des collations de la journée ou comme en-cas, en particulier lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
200 g de farine (de préférence farine bise T 80)
175 g de pâte d’amandes (massepain)
125 g de miel
75 g de sucre ou glucose
30 ml d’huile
45 ml d’eau
3 c. à c. d’épices mélangées (cannelle, girofle, muscade, anis)
1 point de couteau de levure chimique ou bicarbonate de sodium alimentaire

Préparation :

  • Dans une casserole, faire fondre le miel, le glucose (ou le sucre), l’huile et l’eau. Laisser refroidir.
  • Dans un bol, tamiser et mélanger la poudre d’épices, la farine et la levure.
  • Ajouter le mélange de miel et de sucre refroidi et mélanger. Avec l’aide d’une spatule, sortir la préparation et former une boule avec les mains humides.
  • Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 12h (ou 1/2 h au congélateur).
  • Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace sur 7 cm de largeur et 20 cm de long.
  • Abaisser sur une épaisseur de 5 mm (j’utilise des espaceurs de pâtisserie).
  • Façonner un boudin de massepain de 2 cm de diamètre et 20 cm de long.
  • Poser la saucisse de massepain sur la pâte étalée et refermer en s’aidant avec le papier sulfurisé.
  • Bien sceller et couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  • Placer sur la plaque à four munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 12 à 15 min. Ne pas faire trop brunir les biscuits.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !