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Biscuit en pâte à choux spécial bûche, roulé dans un torchon après cuisson

Biscuit en pâte à choux

La recette du biscuit roulé spécial bûche et bras de gitan
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 8 personnes
Type de plat: Bases sucrées
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pâte à choux :
  • 75 ml eau
  • 75 ml lait
  • 35 g beurre
  • 15 g sucre
  • 1 pincée sel
  • 70 g farine
  • 3 œufs entiers
  • 50 ml huile neutre
Meringue :
  • 5 blancs d'œufs
  • 80 g sucre

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 spatule en bois et 1 maryse
  • 2 saladiers
  • 1 batteur électrique
  • 1 plaque de 30 x 40 cm et du papier cuisson
  • 1 torchon propre légèrement humide

Préparation
 

  1. Pâte à choux :
    Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
    Retirer du feu, verser la farine d'un coup et mélanger vivement à la spatule.
    Remettre sur feu doux 1 à 2 min en remuant, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole.
    Verser la pâte dans un saladier et laisser tiédir 5 min.
    Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, puis l'huile.
  2. Meringue et cuisson :
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Monter les blancs en neige. Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre cuillère par cuillère et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
    Incorporer délicatement la meringue à la pâte en trois fois, à la maryse, en soulevant la masse.
    Étaler la pâte en couche régulière sur la plaque couverte de papier cuisson.
    Enfourner 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit à peine doré et encore souple au toucher.
  3. Roulage :
    Retourner le biscuit tiède sur un torchon légèrement humide et retirer délicatement le papier cuisson.
    Rouler le biscuit dans le torchon, sans serrer, et le laisser refroidir ainsi.
    Dérouler au moment de garnir, puis rouler à nouveau avec la crème.