BISCUIT SPÉCIAL BÛCHE DE NOËL EN PÂTE À CHOUX : la recette facile

Le biscuit spécial bûche de Noël en pâte à choux est un biscuit à base de lait, eau, beurre, sucre, sel , farine, oeufs et huile.

Il est particulièrement adapté pour les bûches de Noël et adopté par les pâtissiers comme alternative à la génoise, car plus aérien et fondant.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 2 min
Temps total :  17 min
Ingrédients :  6 personnes
75 ml d’eau
75 ml de lait
35 g de beurre
15 g de sucre
1 pincée de sel
70 g de farine
3 œufs entiers
50 ml d’huile
5 blancs d’œufs
80 g de sucre

Préparation :

  • Faire chauffer à feu doux, l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Mélanger.
  • Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
  • Remettre sur feu doux pour faire sécher légèrement la pâte tout en remuant.
  • Verser la pâte dans un bol.
  • Incorporer les œufs l’un après l’autre, tout en remuant. 
  • Ajouter l’huile. Bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, monter les blancs en neige ferme.
  • Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, ajouter le sucre cuillère après cuillère tout en continuant à fouetter.
  • Ajouter délicatement à la spatule en 3 fois les blancs en neige à la préparation.
  • Verser et répartir uniformément cette pâte sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant environ 15 min  (sir le biscuit est épais ou 10 min s’il est fin) jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et encore très souple.
  • Laisser refroidir avant de démouler en retournant sur une feuille posée sur un linge humide.
  • Enlever délicatement le papier sulfurisé.
  • Enrouler doucement sur lui-même en serrant bien et mettre au réfrigérateur.