Râper finement les 100 g de chocolat noir et réserver.
Monter les blancs d'œufs froids en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Incorporer à la spatule le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, les noisettes en poudre et le chocolat râpé, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Filmer la pâte et la réserver 2 h au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
Façonner des boules de la taille d'une noix, les mains légèrement humides, puis les aplatir en palets d'environ 5 mm d'épaisseur.
Déposer les palets sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm.
Enfourner à mi-hauteur pendant 12 à 14 min.
Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille.
Napper le dessus de chaque biscuit de chocolat de couverture fondu au bain-marie, puis laisser figer à température ambiante.
