Biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes : la recette des bredele

Les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes sont de petits biscuits de Noël à base de blancs d’œufs montés en neige, de sucre, de noisettes en poudre et de chocolat noir râpé, parfumés à la cannelle et à la vanille. Sans farine ni beurre, les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes offrent un cœur moelleux sous une fine croûte craquante. Nappés de chocolat noir, les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes trouvent naturellement leur place dans la boîte de petits gâteaux de l’Avent.

Ils appartiennent à la grande famille des bredele, ces biscuits que les familles d’Alsace et de Moselle préparent chaque année pour les fêtes de fin d’année. Leur pâte, proche d’une meringue enrichie de fruits secs, se façonne à la main et cuit en quelques minutes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 14 min

Temps total : 39 min + 2 h (repos)

Ingrédients : environ 30 biscuits

Pour la pâte :

2 blancs d’œufs froids

1 pincée de sel

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 grosse pincée de cannelle en poudre

175 g de noisettes en poudre

100 g de chocolat noir

Pour le nappage :

40 g de chocolat noir de couverture

Matériel nécessaire :

1 batteur électrique

1 râpe

1 plaque à pâtisserie

papier cuisson

1 grille

Préparation des biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes

• Râper finement les 100 g de chocolat noir et réserver.
• Monter les blancs d’œufs froids en neige bien ferme avec la pincée de sel.
• Incorporer à la spatule le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, les noisettes en poudre et le chocolat râpé, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Filmer la pâte et la réserver 2 h au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
• Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
• Façonner des boules de la taille d’une noix, les mains légèrement humides, puis les aplatir en palets d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Déposer les palets sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm.
• Enfourner à mi-hauteur pendant 12 à 14 min.
• Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille.
• Napper le dessus de chaque biscuit de chocolat de couverture fondu au bain-marie, puis laisser figer à température ambiante.

Les bredele, biscuits de l’Avent en Alsace

En Alsace et en Moselle, les bredele font partie des traditions de Noël. Chaque famille en prépare plusieurs variétés pendant l’Avent, souvent à plusieurs, puis les range dans de vieilles boîtes en métal pour les déguster au fil des fêtes ou les offrir aux voisins. Le nom varie selon les endroits : on dit bredala dans le Haut-Rhin, bredele dans le Bas-Rhin et bredle à Strasbourg.

Les variétés sont innombrables. Parmi les plus anciennes figurent les anisbredele, au blanc d’œuf et à l’anis, auxquels s’ajoutent les butterbredle au beurre, les schwowebredle à l’orange et à la cannelle ou les spritzbredle dressés à la poche. Les bredele au chocolat, plus récents, sont devenus tout aussi populaires.

Une famille de biscuits sans farine

Ces biscuits partagent leur principe avec les étoiles à la cannelle, ou zimtsterne, un classique de part et d’autre du Rhin : des blancs d’œufs, du sucre et des fruits secs en poudre, sans farine. La pâte tient grâce aux blancs et aux fruits secs, ce qui lui donne cette texture à la fois tendre et légèrement collante.

De l’autre côté de la frontière, Bâle a fait de la même idée l’une de ses spécialités de Noël : les Basler Brunsli, ou bruns de Bâle, associent chocolat, amandes ou noisettes moulues, cannelle et blancs d’œufs. Ils sont généralement étalés et découpés à l’emporte-pièce, alors que la version alsacienne se façonne ici en petits palets.

Bien réussir les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes

Pour des biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes réguliers, les blancs doivent être bien fermes avant l’ajout des autres ingrédients : des blancs froids et une pincée de sel facilitent le montage. Incorporez ensuite les poudres à la spatule, sans fouetter, pour ne pas les faire retomber.

Le repos au froid est indispensable : la pâte, très collante à la sortie du bol, devient façonnable après 2 h. Humidifiez-vous légèrement les mains pour former les palets. Surveillez la fin de cuisson : les biscuits doivent rester moelleux au centre, car ils durcissent en refroidissant. Les noisettes peuvent être remplacées en partie par des amandes en poudre.

Conserver et offrir les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes

Une fois le chocolat bien figé, les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes se conservent environ deux semaines dans une boîte en métal hermétique, à l’abri de la chaleur. Séparez les couches par une feuille de papier cuisson pour protéger le nappage.

Disposés dans une boîte décorée ou un sachet transparent, ils font un joli cadeau de fin d’année, à côté d’autres bredele. Pour prolonger le voyage gourmand en Alsace, découvrez aussi notre gâteau au fromage blanc d’Alsace.

Questions fréquentes

Ces biscuits sont-ils sans gluten ?

La recette ne contient pas de farine. Vérifiez toutefois l’étiquette du chocolat et des noisettes en poudre, qui peuvent contenir des traces de gluten.

Peut-on utiliser des noisettes entières ?

Oui, à condition de les mixer finement avec une partie du sucre, par à-coups, pour éviter qu’elles ne rendent leur huile. Torréfiées quelques minutes au four, elles apportent davantage de goût.

Combien de temps se conservent les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes ?

Les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes se gardent environ deux semaines dans une boîte hermétique en métal, au frais et au sec.

Que faire si la pâte colle trop ?

Prolongez le repos au réfrigérateur de 30 min et façonnez les palets avec les mains humides. Évitez d’ajouter de la farine, qui changerait la texture.

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :