- 250 g farine
- 200 g beurre
- 100 g sucre en poudre
- 65 g amandes hachées non émondées
- 2 jaunes d'œufs
- 1 blanc d'œuf
- 50 g sucre cristallisé
Pâte :Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure à l'avance et le couper en morceaux.Travailler le beurre à la spatule jusqu'à obtenir une consistance de pommade, puis y mélanger le sucre en poudre.Ajouter la farine et les amandes hachées, et travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.Incorporer les jaunes d'œufs et rassembler la pâte en boule, sans trop la travailler.Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Façonnage et cuisson :Former un ou deux boudins réguliers de 4 à 5 cm de diamètre.Badigeonner les boudins de blanc d'œuf légèrement battu, puis les rouler dans le sucre cristallisé.Filmer et placer 1 heure au congélateur, pour que la pâte soit bien ferme.Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique, et couvrir une plaque de papier cuisson.Couper les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer sur la plaque en les espaçant.Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient joliment dorés.Laisser refroidir sur une grille : les biscuits sont fragiles à la sortie du four et se raffermissent en refroidissant.
