BISCUITS ARISTOCRATE : la recette facile

Les biscuits aristocrate sont des biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes et oeufs.

Comptant parmi les biscuits préférés de Napoléon III qui les dégustait lors de ses venues dans le Loir-et-cher, ces petits sablés aux amandes, fondants et délicieux, sont idéaux comme en-cas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 2 h
Ingrédients : pour environ 30 biscuits
250 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
65 g d’amandes hachées non émondées
2 jaunes d’oeuf
2 blancs d’oeuf
sucre granulé

Préparation :

  • Sortir le beurre à température ambiante et couper en morceaux 1h avant son utilisation.
  • Travailler énergiquement pour lui donner une consistance proche d’une  pommade.
  • Dans un bol, travailler du bout des doigts et rapidement le beurre pommade, la farine et la poudre d’amandes.
  • Ajouter les jaunes d’oeuf et former une boule de pâte homogène sans trop la travailler.
  • Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
  • Former un boudin de pâte de 4 à 5 cm de large. Rouler dans du blanc d’œuf et du sucre granulé.
  • Filmer et mettre 1 h au congélateur.
  • Couper le boudin de pâte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Placer sur une laque munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Déguster !