Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance crémeuse.
Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs, le demi-œuf, le zeste de citron et le sel, puis les ajouter au mélange beurre-sucre.
Incorporer progressivement la farine tamisée, puis travailler la pâte rapidement jusqu'à une masse homogène.
Filmer et placer au réfrigérateur environ 4 h.
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte et la couper en 3 ou 4 parts.
Rouler chaque pâton en boudins de l'épaisseur d'un doigt, puis couper des morceaux de 10 à 12 cm.
Former des ronds fermés ou des « S », puis les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé légèrement beurré.
Enfourner 15 à 20 min, puis laisser refroidir avant de déguster.
