Faire fondre le beurre au bain-marie ou à feu doux, puis le laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique, et beurrer les moules.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis ajouter le sucre en pluie sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
Tamiser la farine avec la poudre d'amandes et l'incorporer délicatement aux blancs, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
Incorporer le beurre fondu tiède en filet, toujours délicatement, pour ne pas faire retomber la pâte.
Remplir les moules aux trois quarts.
Creuser un petit puits au centre de chaque biscuit avec le dos d'une cuillère et y déposer une cuillère à café de confiture.
Cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Laisser tiédir 5 min avant de démouler, puis refroidir sur une grille.
