Les biscuits aux amandes à la confiture sont de petits gâteaux moelleux à la poudre d’amandes, montés aux blancs d’œufs et garnis en leur centre d’une cuillerée de confiture de cerises. Proches du financier par leur pâte riche en amandes et en beurre, les biscuits aux amandes à la confiture doivent leur légèreté aux blancs battus en neige ferme. Cuits en petits moules, les biscuits aux amandes à la confiture se servent au goûter ou avec le café, et se varient selon la confiture du moment.
La recette n’utilise que les blancs : les jaunes restants trouvent facilement leur place dans une autre préparation, crème ou biscuit.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 à 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 15 à 20 biscuits |
| Pâte : |
| 300 g de poudre d’amandes |
| 100 g de farine |
| 175 g de sucre en poudre |
| 150 g de blancs d’œufs (4 blancs) |
| 100 g de beurre |
| 2 g de sel |
| Garniture : |
| 150 g de confiture de cerises environ |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grand saladier |
| 1 batteur électrique |
| 1 plaque de moules à muffins ou à mini-tartelettes |
Préparation des biscuits aux amandes à la confiture
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou à feu doux, puis le laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180°C, en mode statique, et beurrer les moules.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis ajouter le sucre en pluie sans cesser de fouetter, jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
- Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et l’incorporer délicatement aux blancs, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
- Incorporer le beurre fondu tiède en filet, toujours délicatement, pour ne pas faire retomber la pâte.
- Remplir les moules aux trois quarts.
- Creuser un petit puits au centre de chaque biscuit avec le dos d’une cuillère et y déposer une cuillère à café de confiture.
- Cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Laisser tiédir 5 min avant de démouler, puis refroidir sur une grille.
Entre le financier et le macaron
Avec leur poudre d’amandes, leurs blancs d’œufs et leur beurre, les biscuits aux amandes à la confiture empruntent beaucoup au financier. La différence tient aux blancs : dans le financier, ils sont simplement mélangés ; ici, ils sont montés en neige, ce qui donne une mie plus aérée, à mi-chemin entre le financier et le gâteau de Savoie.
Ce même trio, amandes, sucre et blancs, fait aussi les macarons de Nancy, mais sans beurre ni farine, pour un biscuit craquelé et plus sec.
Quelle confiture choisir ?
La confiture de cerises est la plus classique, mais toute confiture un peu acidulée convient, pour contraster avec la douceur de l’amande :
- Fruits rouges : framboise, groseille, cerise noire.
- Fruits des bois : une confiture de mûres maison.
- Fruits jaunes : abricot ou mirabelle, très bons avec l’amande.
- Agrumes : marmelade d’orange amère, pour un biscuit moins sucré.
Choisir une confiture bien prise : trop liquide, elle coule au fond du moule pendant la cuisson.
Conseils pour réussir les biscuits aux amandes à la confiture
- Monter les blancs dans un saladier propre et sec : la moindre trace de jaune ou de gras les empêche de monter.
- Incorporer les poudres et le beurre sans fouetter, à la spatule : la pâte doit rester aérée.
- Ne pas trop remplir les moules : la pâte gonfle à la cuisson.
- Garder les jaunes : ils serviront pour des yemas de Santa Teresa ou une galette Saint-Pierre.
Questions fréquentes
Que faire des 4 jaunes d’œufs restants ?
Des yemas de Santa Teresa, une crème anglaise, ou une galette Saint-Pierre aux jaunes d’œufs.
Combien de temps se conservent ces biscuits ?
Trois jours dans une boîte hermétique. La confiture les garde moelleux.
Peut-on les faire sans farine ?
Oui, en remplaçant la farine par la même quantité de poudre d’amandes. Les biscuits seront plus fondants et sans gluten.
Peut-on les cuire sans moules ?
La pâte est trop souple pour tenir seule : il faut des moules à muffins, à mini-tartelettes ou des caissettes en papier.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825)
Recette à imprimer :
Biscuits aux amandes à la confiture
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou à feu doux, puis le laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180°C, en mode statique, et beurrer les moules.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis ajouter le sucre en pluie sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
- Tamiser la farine avec la poudre d'amandes et l'incorporer délicatement aux blancs, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
- Incorporer le beurre fondu tiède en filet, toujours délicatement, pour ne pas faire retomber la pâte.
- Remplir les moules aux trois quarts.
- Creuser un petit puits au centre de chaque biscuit avec le dos d'une cuillère et y déposer une cuillère à café de confiture.
- Cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Laisser tiédir 5 min avant de démouler, puis refroidir sur une grille.