Préchauffer. Régler le four en mode statique à 200 °C.
Monter les blancs. Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer la farine. Ajouter petit à petit la farine tamisée, en remuant délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
Ajouter les amandes. Incorporer les amandes entières en les répartissant uniformément.
Cuire la masse. Verser dans un moule à cake de 10 × 20 cm chemisé de papier sulfurisé, niveler, et enfourner environ 25 min.
Refroidir. Démouler, retirer délicatement le papier, poser sur une grille et laisser refroidir complètement.
Trancher. Avec un couteau à lame lisse bien tranchant, couper des tranches aussi fines que possible.
Retorréfier. Disposer les tranches sur une plaque chemisée et repasser au four à 180 °C quelques minutes, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.
Refroidir et servir. Sortir et laisser refroidir : les biscuits durcissent en refroidissant. Déguster !
