Mélanger dans un saladier la farine, la cassonade et les épices.
Ajouter le beurre froid en petits morceaux et commencer à travailler du bout des doigts.
Incorporer l'œuf et le miel.
Pétrir rapidement, sans laisser chauffer le beurre, jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène.
Façonner un rectangle, l'envelopper de film alimentaire et réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Sortir la pâte et la laisser 5 min à température ambiante.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 4 à 5 mm d'épaisseur.
Découper les biscuits avec des emporte-pièces de Noël : étoiles, sapins, bonshommes de neige.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 à 12 min selon l'épaisseur.
Sortir les biscuits lorsqu'ils sont encore tendres et légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Décorer éventuellement d'un glaçage royal. Servir et déguster.
