Hachez finement les noix en poudre, sans les faire surchauffer pour éviter qu'elles ne libèrent leur huile.
Travaillez, dans un bol au batteur électrique, le beurre mou (mais non fondu) avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Ajoutez la farine tamisée, la poudre de noix et la pincée de sel. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la pâte de film plastique et placez-la au réfrigérateur durant environ 3 h.
Façonnez, après le repos, de petites boules de la taille d'une grosse noix.
Déposez-les sur une assiette munie de papier sulfurisé et remettez au réfrigérateur durant 10 min.
Préchauffez le four en mode statique à 160 °C.
Enfournez durant environ 15 min.
Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir sans les déplacer : encore chauds, ils sont très friables.
Roulez-les délicatement dans le sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds, en les recouvrant entièrement pour leur donner leur aspect de boule de neige.
Servez et dégustez !
