Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Incorporer la farine, la levure, les graines de vanille et le sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au moins 3 h au réfrigérateur, filmée, ou idéalement toute une nuit.
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique, et couvrir la plaque de papier sulfurisé.
Former des boules de la taille d'une noix avec une cuillère.
Rouler chaque boule dans le sucre glace, en l'enrobant généreusement, puis la poser sur la plaque.
Aplatir légèrement chaque boule avec la paume pour amorcer les fissures.
Cuire 10 min : les biscuits doivent être craquelés mais encore tendres au centre.
Laisser reposer quelques minutes sur la plaque, puis refroidir complètement sur une grille.
