Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure à l'avance et le couper en cubes pour qu'il ramollisse.
Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine, le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir un sable grossier.
Battre légèrement les jaunes d'œufs à la fourchette.
Ajouter les jaunes au mélange et rassembler rapidement la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sans la pétrir.
Filmer la pâte et la laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser les plaques de papier cuisson.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, par petites portions, sur un plan fariné.
Découper des formes à l'emporte-pièce. Pour la moitié des biscuits, percer le centre avec un petit emporte-pièce : ce seront les dessus.
Enfourner 8 à 10 minutes par fournée : les biscuits doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords.
Laisser refroidir complètement sur une grille : chauds, ils sont fragiles et cassent facilement.
Saupoudrer les dessus percés de sucre glace.
Garnir les biscuits pleins d'une fine couche de confiture, puis poser les dessus en appuyant légèrement.
Ranger les biscuits dans une boîte en métal ou en carton, au frais, et les laisser s'attendrir quelques jours avant de les déguster.
