Tamiser la farine de maïs, la farine de blé et la levure sur le plan de travail ou dans un saladier.
Former une fontaine et tamiser le sucre glace au centre.
Ajouter l'œuf, le sel et le zeste du citron râpé.
Mélanger à la fourchette en cassant l'œuf et en incorporant peu à peu les farines et le sucre.
Incorporer le beurre mou en morceaux et travailler rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, de préférence entre deux feuilles de papier sulfurisé, car elle est friable.
Découper des sapins à l'emporte-pièce et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 à 20 min, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser tiédir 5 min sur la plaque, car ils sont fragiles à chaud, puis les faire refroidir sur une grille.
