Les biscuits de Noël à la farine de maïs sont de petits sablés dorés, parfumés au zeste de citron, à la fois rustiques et délicats. La farine de maïs leur donne une texture friable qui fond en bouche et une jolie couleur ensoleillée. Découpés en forme de sapin, les biscuits de Noël à la farine de maïs décorent la table des fêtes et accompagnent le thé ou le café. Voici la recette des biscuits de Noël à la farine de maïs.
D’où viennent les biscuits de Noël à la farine de maïs ?
Ce sont des sablés où la farine de maïs remplace l’essentiel de la farine de blé. Attention à bien choisir l’ingrédient : il s’agit de farine de maïs fine, et non de fécule de maïs, très blanche et sans goût, ni de semoule de maïs à polenta, trop grossière.
Ces biscuits ont de nombreux cousins. Dans le Piémont, les paste di meliga, du nom dialectal du maïs, sont de petits sablés au maïs, au beurre et au zeste de citron, inscrits parmi les produits agroalimentaires traditionnels de la région. Nés, selon la tradition, d’une période de disette où la farine de blé manquait, ceux de la région de Mondovì sont aujourd’hui protégés par un Présidium Slow Food. En France, les gaudrioles de Bresse sont faites avec la farine de gaudes, du maïs grillé.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 40 |
| 25 à 30 biscuits |
| 220 g de farine de maïs fine, blanche de préférence |
| 30 g de farine de blé |
| 100 g de sucre glace |
| 90 g de beurre mou |
| 1 œuf |
| 1 citron non traité |
| 8 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Matériel nécessaire : |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 emporte-pièce en forme de sapin |
| 1 plaque à pâtisserie |
Préparation des biscuits de Noël à la farine de maïs
- Tamiser la farine de maïs, la farine de blé et la levure sur le plan de travail ou dans un saladier.
- Former une fontaine et tamiser le sucre glace au centre.
- Ajouter l’œuf, le sel et le zeste du citron râpé.
- Mélanger à la fourchette en cassant l’œuf et en incorporant peu à peu les farines et le sucre.
- Incorporer le beurre mou en morceaux et travailler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, de préférence entre deux feuilles de papier sulfurisé, car elle est friable.
- Découper des sapins à l’emporte-pièce et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 15 à 20 min, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laisser tiédir 5 min sur la plaque, car ils sont fragiles à chaud, puis les faire refroidir sur une grille.
Conseils pour réussir les biscuits de Noël à la farine de maïs
- Travailler la pâte rapidement : trop pétrie, elle devient dure ; si elle s’effrite, ajouter une cuillerée de lait.
- Surveiller la cuisson : les biscuits doivent rester blonds pour garder leur côté fondant.
- Varier les parfums : remplacer le citron par du zeste d’orange ou ajouter une gousse de vanille.
- Les décorer d’un voile de sucre glace ou d’un trait de glace royale pour un effet neige.
- Les conserver jusqu’à une semaine dans une boîte en métal.
Pour compléter l’assiette de Noël, voir aussi nos bredeles alsaciens, ou, pour un autre dessert au maïs, notre cake à la farine de maïs.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. »
Paul Bocuse
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de maïs par de la Maïzena ?
Non : la Maïzena est de la fécule de maïs, un amidon pur. Il faut de la farine de maïs fine, qui contient tout le grain et donne goût et couleur aux biscuits.
Ces biscuits sont-ils sans gluten ?
Pas tels quels, à cause des 30 g de farine de blé. On peut les remplacer par de la farine de riz, en vérifiant que la levure est garantie sans gluten.
Combien de temps se conservent les biscuits de Noël à la farine de maïs ?
Environ une semaine dans une boîte en métal hermétique, à l’abri de l’humidité.
À quoi ressemblent les paste di meliga ?
Ce sont des biscuits piémontais à la farine de maïs, au beurre et au citron, très proches de cette recette.
Recette à imprimer :
Biscuits de Noël à la farine de maïs
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Tamiser la farine de maïs, la farine de blé et la levure sur le plan de travail ou dans un saladier.
- Former une fontaine et tamiser le sucre glace au centre.
- Ajouter l'œuf, le sel et le zeste du citron râpé.
- Mélanger à la fourchette en cassant l'œuf et en incorporant peu à peu les farines et le sucre.
- Incorporer le beurre mou en morceaux et travailler rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, de préférence entre deux feuilles de papier sulfurisé, car elle est friable.
- Découper des sapins à l'emporte-pièce et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 15 à 20 min, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laisser tiédir 5 min sur la plaque, car ils sont fragiles à chaud, puis les faire refroidir sur une grille.