Mélanger les poudres. Dans un bol, réunir la farine complète, la farine de riz, le sucre, la levure chimique et l’extrait de vanille.
Ajouter les liquides. Incorporer l’huile, le lait, le miel et la pincée de sel, puis mélanger l’ensemble.
Former la pâte. Travailler jusqu’à obtenir une pâte très compacte, qui se rassemble en boule sans coller aux doigts.
Laisser reposer. Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser une plaque de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte. Reprendre la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Découper les biscuits. Façonner les biscuits à l’emporte-pièce, en récupérant les chutes pour les abaisser à nouveau.
Disposer sur la plaque. Saupoudrer éventuellement de sucre roux ou en poudre, puis déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant pour éviter qu’ils ne se collent.
Enfourner. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille : les biscuits durcissent en refroidissant.
