Biscuits diététiques sans œufs : la recette à la farine complète et à la farine de riz

Les biscuits diététiques sans œufs sont des biscuits à base de farine complète, de farine de riz, d’huile, de lait, de miel, de sucre roux, de levure chimique et de vanille. Sans beurre ni œufs, ces biscuits diététiques sans œufs tirent leur tenue de la seule hydratation des farines, ce qui donne une pâte compacte qui se découpe nettement à l’emporte-pièce. Sains et légers, ces biscuits diététiques sans œufs sont parfaits au petit-déjeuner comme au goûter.

L’association des deux farines fait tout l’intérêt de la recette. La farine complète apporte les fibres, les minéraux et le goût de blé caractéristique, mais elle donne seule une texture un peu lourde. La farine de riz, plus fine et sans gluten, allège la pâte et lui donne ce croquant sableux que l’on attend d’un biscuit sec. L’huile remplace le beurre, le lait remplace l’œuf comme liquide de liaison, et le miel prolonge le sucre roux avec une note plus ronde.

Fiche technique des biscuits diététiques sans œufs

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min + 30 min de repos

Ingrédients : 6 personnes

200 g de farine complète

50 g de farine de riz

70 g de sucre roux ou de sucre en poudre

60 ml d’huile

70 ml de lait

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préparation

• Mélanger les poudres. Dans un bol, réunir la farine complète, la farine de riz, le sucre, la levure chimique et l’extrait de vanille.
• Ajouter les liquides. Incorporer l’huile, le lait, le miel et la pincée de sel, puis mélanger l’ensemble.
• Former la pâte. Travailler jusqu’à obtenir une pâte très compacte, qui se rassemble en boule sans coller aux doigts.
• Laisser reposer. Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser une plaque de papier sulfurisé.
• Abaisser la pâte. Reprendre la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
• Découper les biscuits. Façonner les biscuits à l’emporte-pièce, en récupérant les chutes pour les abaisser à nouveau.
• Disposer sur la plaque. Saupoudrer éventuellement de sucre roux ou en poudre, puis déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant pour éviter qu’ils ne se collent.
• Enfourner. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
• Refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille : les biscuits durcissent en refroidissant.

Conseils pour réussir la recette de biscuits diététiques sans œufs

Le repos n’est pas facultatif. La farine complète absorbe les liquides plus lentement que la farine blanche. Ces 30 minutes au frais lui laissent le temps de s’hydrater : la pâte devient plus souple, s’abaisse sans se déchirer et les découpes restent nettes à la cuisson.

Pourquoi de la farine de riz ? La farine de riz ne contient pas de gluten et n’apporte donc aucune élasticité : elle allège la pâte et donne ce croquant sableux typique du biscuit sec. Sans elle, la farine complète seule produirait des biscuits plus denses et plus mous.

Comment le lait remplace l’œuf. Dans une pâte à biscuits, l’œuf sert surtout de liquide de liaison. Le lait joue ici ce rôle, ce qui explique la texture compacte de la pâte. Un lait végétal, d’amande ou d’avoine, fonctionne à quantité égale et rend la recette entièrement végétale.

Une épaisseur régulière. Abaissez à 5 mm partout : des biscuits d’épaisseurs différentes ne cuiront pas au même rythme, et les plus fins brûleront avant que les plus épais soient cuits. Deux réglettes de bois de chaque côté du rouleau garantissent une abaisse régulière.

Juger la cuisson et conserver. À la sortie du four, les biscuits paraissent encore mous : c’est normal, ils durcissent en refroidissant sur la grille. Fiez-vous à la couleur des bords plutôt qu’au toucher. Ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique, de préférence en métal, qui préserve mieux leur croquant.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

Questions fréquentes

Quelle différence avec les autres biscuits diététiques ?

Nos biscuits diététiques maison contiennent un œuf et sont sucrés au miel, avec du zeste de citron. Nos biscuits diététiques à 2 ingrédients se limitent aux flocons d’avoine et à la banane, sans farine ni repos. Cette version-ci est la seule à associer farine complète et farine de riz, sans œufs ni beurre, pour une pâte à découper à l’emporte-pièce.

Peut-on rendre ces biscuits diététiques sans œufs entièrement végétaliens ?

Oui, en remplaçant le lait par un lait végétal, d’amande, d’avoine ou de soja, à quantité égale, et le miel par du sirop d’érable ou d’agave. La recette ne contient déjà ni œufs ni beurre, ces deux substitutions suffisent donc.

Pourquoi ma pâte s’effrite-t-elle à l’abaisse ?

Soit elle n’a pas assez reposé, soit elle manque de liquide. La farine complète en absorbe beaucoup : ajoutez une cuillère de lait supplémentaire et laissez reposer un peu plus longtemps. Travaillez aussi la pâte rapidement, sans la réchauffer entre les mains.

Combien de temps se conservent-ils ?

Une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. La farine complète a tendance à ramollir plus vite qu’une farine blanche : une boîte en métal, bien fermée et à l’abri de l’humidité, prolonge sensiblement leur croquant. Ils se congèlent aussi très bien.

Recette à imprimer :