Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou, et tamiser la farine.
Travailler le beurre en pommade dans un saladier avec une spatule.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Incorporer l'œuf battu petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout, puis l'extrait de vanille.
Ajouter la farine progressivement et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.
Rassembler la pâte en boule sans trop la travailler, puis la diviser en deux.
Incorporer le cacao dans l'une des deux moitiés en la travaillant à la main.
Étaler chaque pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Envelopper les deux plaques de pâte dans du film alimentaire et les laisser 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les disposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Enfourner pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que les bords des biscuits à la vanille commencent à dorer.
Laisser refroidir sur la plaque 5 min, puis sur une grille.
Servir et déguster !
