Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 180 °C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préparez les poudres. Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier, ajouter le sucre de canne, le sel et le zeste de citron râpé. Bien mélanger, puis former une fontaine au centre.
Ajoutez les liquides. Verser au centre les œufs, l'huile et le lait, puis battre à la fourchette en ramenant progressivement la farine des bords.
Pétrissez. Travailler la pâte à la main quelques minutes, jusqu'à obtenir une boule homogène et souple, qui ne colle plus.
Façonnez les bâtonnets. Prélever de petits morceaux de pâte et les rouler en bâtonnets réguliers d'environ 8 cm.
Disposez. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.
Enfournez. Cuire environ 20 min, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Refroidissez. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille : c'est en refroidissant qu'ils prennent leur croquant.
Dégustez. Servir et déguster !
