Les biscuits grand-mère 10 minutes sont des biscuits maison à base de farine, d’huile, de sucre de canne, de lait, d’œufs, de levure chimique et de zeste de citron. Sans beurre, les biscuits grand-mère 10 minutes se pétrissent à la main et se façonnent en bâtonnets. Cette recette de biscuits grand-mère 10 minutes donne une trentaine de biscuits parfumés, parfaits pour le petit-déjeuner et le goûter.
Cette version se distingue nettement de nos biscuits grand-mère 5 minutes, préparés au beurre et roulés dans le sucre. Ici, l’huile remplace le beurre : la pâte se travaille directement à la main, sans attendre qu’une matière grasse ramollisse, et les biscuits gagnent une texture plus ferme, presque croquante, dans l’esprit des biscuits à tremper italiens.
La recette des biscuits grand-mère 10 minutes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : environ 30 biscuits |
| 500 g de farine (ou de farine d’épeautre) |
| 125 ml d’huile (ou d’huile d’olive) |
| 125 g de sucre de canne |
| 125 ml de lait |
| 2 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 180 °C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparez les poudres. Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier, ajouter le sucre de canne, le sel et le zeste de citron râpé. Bien mélanger, puis former une fontaine au centre.
- Ajoutez les liquides. Verser au centre les œufs, l’huile et le lait, puis battre à la fourchette en ramenant progressivement la farine des bords.
- Pétrissez. Travailler la pâte à la main quelques minutes, jusqu’à obtenir une boule homogène et souple, qui ne colle plus.
- Façonnez les bâtonnets. Prélever de petits morceaux de pâte et les rouler en bâtonnets réguliers d’environ 8 cm.
- Disposez. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.
- Enfournez. Cuire environ 20 min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
- Refroidissez. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille : c’est en refroidissant qu’ils prennent leur croquant.
- Dégustez. Servir et déguster !
Conseils pour réussir vos biscuits grand-mère 10 minutes
- L’huile, l’atout de la recette. Contrairement au beurre, elle s’incorpore froide et instantanément : aucun temps d’attente, aucun risque de grumeaux. C’est ce qui rend cette pâte si rapide à assembler.
- Quelle huile choisir ? Une huile neutre (tournesol, colza) laisse toute la place au citron. L’huile d’olive donne un biscuit plus rustique et parfumé, dans l’esprit des biscuits italiens. Prenez alors une huile douce, jamais amère.
- Une pâte souple, pas collante. Si elle colle aux mains, ajoutez un peu de farine cuillère par cuillère. Trop sèche, elle se fissure au façonnage : ajoutez alors une goutte de lait.
- Des bâtonnets de taille égale. C’est la clé d’une cuisson uniforme sur une plaque de trente biscuits. Pesez la pâte si nécessaire, environ 25 g par bâtonnet.
- Le zeste, prélevé finement. Ne râpez que la partie colorée du citron. Le ziste blanc, en dessous, apporterait de l’amertume.
Questions fréquentes
- Quelle différence avec les biscuits grand-mère 5 minutes ? La version 5 minutes est au beurre, façonnée en boules roulées dans le sucre, pour des biscuits moelleux et sucrés. Cette version 10 minutes est à l’huile, pétrie à la main et façonnée en bâtonnets : elle donne trois fois plus de biscuits, plus fermes et parfumés au citron.
- Peut-on utiliser de la farine d’épeautre ? Oui, à quantité égale. L’épeautre donne un biscuit au goût plus prononcé, légèrement noisette, et une texture un peu plus dense. La pâte absorbe parfois un peu moins de liquide.
- Comment les conserver ? Dans une boîte hermétique, ils se gardent une bonne semaine et gagnent même en croquant au fil des jours. Ils se congèlent aussi très bien, crus comme cuits.
- Peut-on changer le parfum ? Oui. Le zeste d’orange, la vanille, l’anis ou la cannelle remplacent facilement le citron. Une cuillère de graines de fenouil donne une version très proche des biscuits italiens à l’huile d’olive.
Aller plus loin :
Biscuits grand-mère 5 minutes, la version au beurre
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 180 °C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparez les poudres. Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier, ajouter le sucre de canne, le sel et le zeste de citron râpé. Bien mélanger, puis former une fontaine au centre.
- Ajoutez les liquides. Verser au centre les œufs, l'huile et le lait, puis battre à la fourchette en ramenant progressivement la farine des bords.
- Pétrissez. Travailler la pâte à la main quelques minutes, jusqu'à obtenir une boule homogène et souple, qui ne colle plus.
- Façonnez les bâtonnets. Prélever de petits morceaux de pâte et les rouler en bâtonnets réguliers d'environ 8 cm.
- Disposez. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.
- Enfournez. Cuire environ 20 min, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
- Refroidissez. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille : c'est en refroidissant qu'ils prennent leur croquant.
- Dégustez. Servir et déguster !