- 2 oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé (ou 1/2 c. à c. d’extrait de vanille)
- 90 g farine
- 45 g fécule de maïs (fleur de maïs)
- 5 g levure chimique
- 1 pointe de couteau de colorant rouge (carmin de préférence)
- 50 g sucre glace
1 bol à pâtisserie
1 poche à douille
Pâte :Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.Ajouter un blanc d’œuf, sans le monter, et battre encore 2 min.Incorporer le colorant puis le second blanc, et battre 2 à 3 min.Tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure, puis les incorporer délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Façonnage et cuisson :Garnir une poche munie d’une douille de 10 mm avec la pâte.Former des bâtonnets d’environ 8 cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.Laisser sécher 30 min à température ambiante.Préchauffer le four en mode statique à 180 °C pendant le séchage.Saupoudrer les biscuits de sucre glace.Enfourner pour 10 à 12 min en surveillant : les biscuits doivent être fermes sans brunir.Éteindre le four et, pour des biscuits plus secs, les y laisser 20 min porte entrouverte.Laisser refroidir sur une grille.
