BISCUITS ROSES DE REIMS : la recette facile

Le biscuit rose de Reims est un biscuit à base de farine, fleur de maïs, oeufs, sucre vanillé, colorant rose saupoudré de sucre glace.

Spécialité culinaire champenoise, sa création remonte aux années 1690 lorsque des boulangers champenois, soucieux d’utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. De là vient le mot « bis-cuit »ou cuit deux fois. La recette est inchangée depuis cette date, ce biscuit étant l’un des derniers véritables « bis-cuits ». La maison Fossier est l’une des dernières biscuiteries à fabriquer le biscuit rose, unique actuel dépositaire du savoir-faire et de l’appellation. Elle perpétue ainsi des secrets de fabrication transmis de génération en génération depuis 1756.

Initialement blanc, le biscuit s’est paré de rose à base de carmin afin d’estomper les fines particules noires extraites de la gousse de vanille qui tachetaient sa robe. La coutume veut que l’on trempe le biscuit dans du champagne, ou du vin rouge des coteaux champenois pour le ramollir.

Ce biscuit à la fois craquant et fondant se mange seul ou accompagné, et s’utilise comme ingrédient ou en décoration de charlottes et autres gâteaux.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : pour 30 biscuits
2 oeufs
100 g de sucre vanillé
90 g de farine
45 g de fleur de maïs
5 g de levure
1 pointe de colorant rouge
50 g de sucre glace

Préparation :

  • Dans un bol, ajouter les jaunes d’œuf et le sucre et fouettez durant 5 à 10 min.
  • Ajouter 1 blanc d’œuf et continuer à battre durant 2 min.
  • Incorporer le colorant puis le 2ème blanc d’oeuf et battre de nouveau durant 2 à 3 min.
  • Tamiser la farine avec la maïzena et la levure et incorporer délicatement avec une spatule à la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Mettre la pâte dans une poche à douille de 10 mm et façonner les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Laissez sécher environ 30 min.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Saupoudrez de sucre glace.
  • Enfourner environ 10 à 12 min.
  • Bien surveiller la cuisson.
  • Laisser refroidir
  • Servir et déguster.