Mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre, puis incorporer le beurre ramolli et la poudre d'amandes.
Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer éventuellement les amandes ou les noisettes hachées grossièrement.
Laisser reposer la pâte 45 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Passer la pâte dans le hachoir à viande équipé de l'embout à biscuits.
Couper le boudin en bâtonnets d'environ 10 cm.
Déposer les biscuits sur les plaques couvertes de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Saupoudrer de sucre cristallisé.
Enfourner 10 à 12 min par plaque, jusqu'à ce que les bords soient juste dorés.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Déguster !
