- 700 g escalopes ou de noix de veau
- 400 g champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 cube bouillon de volaille
- 350 ml eau
- 175 ml crème légère à 5 % de matière grasse
- 25 g fécule de maïs
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe jus de citron
- Quelques brins de persil plat
- Sel et poivre
Les légumes :Nettoyez les champignons et émincez-les, puis faites-les cuire 5 min dans un faitout antiadhésif, sans matière grasse, le temps qu’ils rendent leur eau. Réservez-les.Pelez et hachez l’oignon, lavez et coupez les carottes en fines rondelles.Faites revenir l’oignon et les carottes 5 min dans le faitout, sans matière grasse, en remuant régulièrement et sans les laisser colorer. La sauce :Délayez la fécule de maïs et le cube de bouillon émietté dans les 350 ml d’eau froide, en fouettant jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau.Versez ce mélange sur les légumes, ajoutez la crème légère, puis laissez mijoter 25 min à feu doux à couvert, en remuant de temps en temps.Remettez les champignons dans le faitout 5 min avant la fin, pour qu’ils réchauffent et s’imprègnent de la sauce. La viande et la liaison :Émincez le veau en fines lanières, puis plongez-les dans la sauce bien chaude et laissez cuire 3 à 4 min, pas davantage : une viande maigre trop cuite devient sèche.Retirez le faitout du feu. Mélangez le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol, détendez avec deux cuillères de sauce chaude, puis reversez le tout en remuant.Réchauffez une minute à feu très doux sans faire bouillir, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
