Émincer et poêler les champignons, puis les réserver.
Émincer le bœuf. Éplucher les oignons et l'ail, puis les hacher.
Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et le bacon dans un faitout sans matière grasse, environ 5 min, en remuant régulièrement.
Ajouter le vin rouge, le fond de veau dilué dans 500 ml d'eau, ainsi que le bouquet garni.
Laisser mijoter 20 min à couvert et à feu doux, puis ajouter les champignons.
Cinq minutes avant de servir, ajouter le bœuf dans la sauce bien chaude et le cuire 1 à 2 min pour le garder tendre.
Retirer le bouquet garni et servir aussitôt.
