Le bœuf bourguignon léger est une version allégée du grand classique : le bœuf y est saisi au dernier moment et mijoté sans matière grasse, pour un plat plus digeste. Souvent appelé bœuf bourguignon healthy, ce bœuf bourguignon léger remplace les lardons par du bacon fumé et utilise un fond de veau dégraissé. Mijoté au vin rouge de Bourgogne avec carottes et champignons, le bœuf bourguignon léger garde toute la gourmandise du plat traditionnel, avec beaucoup moins de gras.
Sa particularité : contrairement au bœuf bourguignon traditionnel, la viande n’est pas longuement braisée mais ajoutée en fin de cuisson, saisie une à deux minutes dans la sauce chaude, pour rester tendre et rosée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 600 g de viande type rumsteak |
| 45 ml de fond de veau dégraissé |
| 1 barquette de bacon fumé |
| 2 oignons |
| 500 g de champignons |
| 200 ml de vin rouge |
| 3 carottes |
| 2 gousses d’ail |
| 1 bouquet garni (thym, laurier) |
Préparation du bœuf bourguignon léger
- Émincer et poêler les champignons, puis les réserver.
- Émincer le bœuf. Éplucher les oignons et l’ail, puis les hacher.
- Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Faire revenir les oignons, l’ail, les carottes et le bacon dans un faitout sans matière grasse, environ 5 min, en remuant régulièrement.
- Ajouter le vin rouge, le fond de veau dilué dans 500 ml d’eau, ainsi que le bouquet garni.
- Laisser mijoter 20 min à couvert et à feu doux, puis ajouter les champignons.
- Cinq minutes avant de servir, ajouter le bœuf dans la sauce bien chaude et le cuire 1 à 2 min pour le garder tendre.
- Retirer le bouquet garni et servir aussitôt.
Conseils pour réussir votre bœuf bourguignon léger
- Une viande maigre et tendre. Le rumsteak, ajouté en fin de cuisson, reste rosé et fondant. Évitez de le faire trop cuire, sinon il durcit.
- Saisir sans matière grasse. Utilisez un faitout antiadhésif bien chaud : le bacon rend un peu de gras qui suffit à faire revenir les légumes.
- Du bacon plutôt que des lardons. Le bacon fumé apporte le goût des lardons pour beaucoup moins de matières grasses.
- Réduire la sauce. Pour une sauce plus nappante sans farine, laissez-la réduire quelques minutes à découvert avant d’ajouter le bœuf.
Questions fréquentes
Le bœuf bourguignon léger est-il vraiment sans matière grasse ?
Oui : on ne rajoute ni beurre ni huile. Seul le gras rendu par le bacon fumé sert à faire revenir les légumes, et le fond de veau est dégraissé.
Pourquoi ajouter le bœuf en fin de cuisson ?
Pour garder une viande tendre et rosée plutôt que longuement braisée. C’est ce qui rend cette version plus légère et plus rapide que la recette traditionnelle.
Quel morceau de bœuf choisir ?
Un morceau maigre et tendre à cuisson rapide : rumsteak, filet ou tende de tranche, émincé finement.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon léger à l’avance ?
La sauce aux légumes peut se préparer à l’avance et se réchauffer. En revanche, ajoutez toujours le bœuf au dernier moment pour qu’il reste tendre.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Émincer et poêler les champignons, puis les réserver.
- Émincer le bœuf. Éplucher les oignons et l'ail, puis les hacher.
- Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et le bacon dans un faitout sans matière grasse, environ 5 min, en remuant régulièrement.
- Ajouter le vin rouge, le fond de veau dilué dans 500 ml d'eau, ainsi que le bouquet garni.
- Laisser mijoter 20 min à couvert et à feu doux, puis ajouter les champignons.
- Cinq minutes avant de servir, ajouter le bœuf dans la sauce bien chaude et le cuire 1 à 2 min pour le garder tendre.
- Retirer le bouquet garni et servir aussitôt.