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Boles de picolat en cocotte, boulettes de viande catalanes en sauce tomate aux olives vertes et pommes de terre

Boles de picolat

La recette catalane des boulettes de viande aux olives et aux cèpes
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Boulettes :
  • 600 g porc haché
  • 400 g bœuf haché
  • 2 œufs
  • 2 tranches de pain rassis trempées dans un peu de lait tiède
  • 1 échalote hachée
  • 2 brins de persil haché
  • Sel et poivre
Sauce et garniture :
  • 5 tomates
  • 3 gros oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe farine
  • 40 g cèpes séchés
  • 100 g olives vertes dénoyautées
  • 250 g carottes
  • 500 g petites pommes de terre
  • Huile d'olive

Matériel

  • 1 grand saladier
  • 1 grande poêle
  • 1 faitout ou 1 cocotte
  • 1 petite casserole pour blanchir les olives

Préparation
 

  1. La veille ou une demi-heure avant
    Faites tremper les cèpes 30 minutes dans de l'eau tiède, en changeant l'eau deux ou trois fois pour éliminer le sable.
    Égouttez-les.
    Plongez les olives 2 minutes dans l'eau bouillante pour les dessaler, puis égouttez-les.
    Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux.
    Coupez les carottes en bâtonnets.
  2. Les boulettes
    Mélangez dans un saladier les deux viandes, le pain essoré, les œufs, l'échalote, le persil, le sel et le poivre.
    Malaxez jusqu'à obtenir une farce homogène.
    Formez, les mains mouillées, des boulettes de la taille d'un abricot.
    Faites-les dorer de tous côtés dans une poêle huilée, puis réservez-les.
  3. La sauce et la cuisson
    Faites revenir dans le faitout les oignons émincés et l'ail dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Saupoudrez de farine et remuez une minute.
    Ajoutez les tomates, les cèpes et les olives, puis laissez compoter 10 minutes.
    Déposez les boulettes et les carottes, et couvrez d'eau à hauteur.
    Laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 1 h 30.
    Ajoutez les pommes de terre 30 minutes avant la fin, et rectifiez l'assaisonnement.