Les boles de picolat sont des boulettes de porc et de bœuf mijotées dans une sauce tomate aux olives vertes et aux cèpes. Plat familial du Roussillon, les boles de picolat se servent avec des pommes de terre ou, selon les maisons, avec des haricots blancs. Voici la recette des boles de picolat, ou boles de picolats, avec sa variante aux haricots.
Comptez une demi-heure de préparation et une heure et demie de cuisson douce : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
La fiche des boles de picolat
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de trempage des cèpes : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h 30 |
| Temps total : 2 h 30 |
| Portions : 6 personnes |
| Les boulettes |
| 600 g de porc haché |
| 400 g de bœuf haché |
| 2 œufs |
| 2 tranches de pain rassis trempées dans un peu de lait tiède |
| 1 échalote hachée |
| 2 brins de persil haché |
| Sel et poivre |
| La sauce et la garniture |
| 5 tomates |
| 3 gros oignons |
| 6 gousses d’ail |
| 1 cuillère à soupe de farine |
| 40 g de cèpes séchés |
| 100 g d’olives vertes dénoyautées |
| 250 g de carottes |
| 500 g de petites pommes de terre |
| Huile d’olive |
| Matériel |
| 1 grand saladier |
| 1 grande poêle |
| 1 faitout ou 1 cocotte |
| 1 petite casserole pour blanchir les olives |
La préparation des boles de picolat
La veille ou une demi-heure avant
- Faites tremper les cèpes 30 minutes dans de l’eau tiède, en changeant l’eau deux ou trois fois pour éliminer le sable. Égouttez-les.
- Plongez les olives 2 minutes dans l’eau bouillante pour les dessaler, puis égouttez-les.
- Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Coupez les carottes en bâtonnets.
Les boulettes
- Mélangez dans un saladier les deux viandes, le pain essoré, les œufs, l’échalote, le persil, le sel et le poivre.
- Malaxez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Formez, les mains mouillées, des boulettes de la taille d’un abricot.
- Faites-les dorer de tous côtés dans une poêle huilée, puis réservez-les.
La sauce et la cuisson
- Faites revenir dans le faitout les oignons émincés et l’ail dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Saupoudrez de farine et remuez une minute.
- Ajoutez les tomates, les cèpes et les olives, puis laissez compoter 10 minutes.
- Déposez les boulettes et les carottes, et couvrez d’eau à hauteur.
- Laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 1 h 30.
- Ajoutez les pommes de terre 30 minutes avant la fin, et rectifiez l’assaisonnement.
Un plat familial du Roussillon
En catalan, bola signifie boule, et picolat désigne la viande hachée. On écrit aussi boles de picolats. Selon iDealwine, c’est l’un des plats traditionnels les plus populaires du pays catalan, cousin des boulettes en sauce que l’on cuisine tout autour de la Méditerranée. Chaque famille a sa version : avec ou sans cèpes, avec des pommes de terre ou des haricots.
Réussir ses boles de picolat
| Les points à surveiller |
| DES BOULETTES BIEN DORÉES. Saisies avant de mijoter, elles se tiennent à la cuisson et donnent du goût à la sauce. |
| DES OLIVES BLANCHIES. Sans ce passage à l’eau bouillante, leur sel envahit la sauce. Salez peu et goûtez en fin de cuisson. |
| UN FEU TRÈS DOUX. La sauce doit à peine frémir : à gros bouillons, les boulettes se défont. |
| LA CONSERVATION. Trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Le plat se congèle aussi très bien. |
La variante aux haricots blancs
- Les haricots : remplacez les pommes de terre par 400 g de haricots blancs secs, trempés une nuit dans l’eau froide.
- La cuisson : faites-les cuire à part 1 heure environ dans de l’eau non salée, puis ajoutez-les au faitout 30 minutes avant la fin.
- Plus rapide : utilisez 800 g de haricots blancs en conserve, rincés, ajoutés 15 minutes avant la fin.
- Avec un vin : un rouge du Roussillon, comme un côtes-du-roussillon.
Pour continuer en Catalogne, essayez le poulet à la catalane ou les bougnettes catalanes, puis, au dessert, une crème catalane, un pa d’ous ou des rousquilles du Vallespir.
Généreuses et parfumées, les boles de picolat sont le plat idéal d’une grande tablée, comme dans les familles catalanes.
Citation sur la cuisine :
« La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Recette à imprimer :
Boles de picolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La veille ou une demi-heure avantFaites tremper les cèpes 30 minutes dans de l'eau tiède, en changeant l'eau deux ou trois fois pour éliminer le sable. Égouttez-les.Plongez les olives 2 minutes dans l'eau bouillante pour les dessaler, puis égouttez-les.Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Coupez les carottes en bâtonnets.
- Les boulettesMélangez dans un saladier les deux viandes, le pain essoré, les œufs, l'échalote, le persil, le sel et le poivre.Malaxez jusqu'à obtenir une farce homogène.Formez, les mains mouillées, des boulettes de la taille d'un abricot.Faites-les dorer de tous côtés dans une poêle huilée, puis réservez-les.
- La sauce et la cuissonFaites revenir dans le faitout les oignons émincés et l'ail dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Saupoudrez de farine et remuez une minute.Ajoutez les tomates, les cèpes et les olives, puis laissez compoter 10 minutes.Déposez les boulettes et les carottes, et couvrez d'eau à hauteur.Laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 1 h 30.Ajoutez les pommes de terre 30 minutes avant la fin, et rectifiez l'assaisonnement.