BOLES DE PICOLATS, BOULETTES DE VIANDE AUX HARICOTS BLANCS

Les boles de picolats sont des boulettes de viande hachée servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, comportant des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin.

Plat typique du Roussillon, le terme picolat signifie« hachis » en catalan du Roussillon et du Conflent.

Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 30 min

6 personnes

600 g de hachis de porc

400 g de hachis de bœuf

4 œufs

1 tranche de pain sec trempée dans du lait tiède

1 échalote

2 branches de persil haché

sel, poivre

5 tomates

3 gros oignons

6 à 8 gousses d’ail

100 g de cèpes séchés

100 g d’olives vertes

250 g de carottes coupées en bâtonnets

500 g de petites pommes de terre

huile d’olive

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger le hachis de porc, le hachis de bœuf, la tranche de pain, les œufs, l’échalote, le persil, le sel et le poivre.
• Bien malaxer et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Dans une poêle, faire roussir les 3 oignons émincés et les gousses d’ail dans un peu d’huile, fariner légèrement et faire cuire quelques instants.
• Ajouter les tomates coupées en deux, pelées et épépinées, les cèpes trempés dans de l’eau tiède durant 30 min (en renouvelant l’eau à trois reprises) et les olives vertes dénoyautées et blanchies.
• Laisser mijoter dans un faitout.
• Former avec les mains, légèrement mouillées, de petites boules de viande de la taille d’un abricot.
• Faire revenir à la poêle et mettre dans le faitout.
• Mouiller avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
• Ajouter les carottes coupées en bâtonnets.
• Laisser mijoter tout doucement environ 2 h.
• Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter 500 g de petites pommes de terre et vérifier l’assaisonnement.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège