Mélanger le sucre de canne avec le beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les zestes de citron et la pincée de sel.
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Tamiser ensemble la farine de riz, la farine de blé et la levure, puis verser le lait progressivement.
Réunir les deux préparations et mélanger 2 à 3 min jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Disposer les moules à muffins sur une plaque, garnis de collerettes de papier (papier cuisson ou caissettes en papier).
Verser la pâte à mi-hauteur dans chaque moule.
Saupoudrer de sucre.
Enfourner environ 25 min, jusqu'à ce que les bolos soient bien gonflés et dorés.
Laisser refroidir avant de démouler.
Déguster !
