Bolo de arroz : la recette du petit gâteau portugais au citron

Le bolo de arroz est un petit gâteau portugais moelleux à base de farine de riz, de farine de blé, d’œufs, de lait, de sucre de canne et de zestes de citron. Reconnaissable à la bande de papier qui l’enveloppe, le bolo de arroz se distingue aussi par sa forme cylindrique et son sommet bombé saupoudré de sucre. Vendu dans les pastelarias, le bolo de arroz accompagne aussi bien le petit-déjeuner que le goûter.

Spécialité de la pâtisserie portugaise, il se caractérise par sa cuisson en moule individuel et par sa collerette de papier, qui lui donne son allure si particulière. La farine de riz lui apporte une mie légère, légèrement sableuse.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

Pour : 6 personnes

200 g de farine de riz

150 g de farine de blé

3 œufs

200 ml de lait

1 cuillère à café de levure chimique

150 g de sucre de canne

75 g de beurre doux

1 citron (zestes râpés)

1 pincée de sel

sucre en poudre (pour saupoudrer)

Préparation du bolo de arroz

• Mélanger le sucre de canne avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter les zestes de citron et la pincée de sel.
• Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Tamiser ensemble la farine de riz, la farine de blé et la levure, puis verser le lait progressivement.
• Réunir les deux préparations et mélanger 2 à 3 min jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
• Disposer les moules à muffins sur une plaque, garnis de collerettes de papier (papier cuisson ou caissettes en papier).
• Verser la pâte à mi-hauteur dans chaque moule.
• Saupoudrer de sucre.
• Enfourner environ 25 min, jusqu’à ce que les bolos soient bien gonflés et dorés.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Déguster !

Origine et particularités du bolo de arroz

Le bolo de arroz, littéralement « gâteau de riz », doit son nom à la farine de riz qui entre dans sa composition et lui donne sa mie légère. C’est l’une des pâtisseries les plus populaires du Portugal, où on le trouve dans presque toutes les pastelarias. Sa collerette de papier, qui dépasse du gâteau, est sa véritable signature : elle facilite la prise en main et maintient la pâte pendant la cuisson. Le parfum de citron et la fine couche de sucre sur le dessus complètent son identité gourmande.

Astuces et variantes pour le bolo de arroz

• Pour une texture proche de l’original, privilégier une farine de blé classique (T55), plus neutre qu’une farine complète.
• Prélever uniquement le zeste jaune du citron, sans la partie blanche, qui apporte de l’amertume.
• Ne pas remplir les moules à plus de la moitié : la pâte gonfle beaucoup à la cuisson.
• Varier les parfums avec un zeste d’orange, une pointe de cannelle ou quelques gouttes d’extrait de vanille.

Pour rester dans l’esprit des douceurs traditionnelles, découvrez d’autres recettes de pâtisseries du répertoire portugais sur le site.

Questions fréquentes

Pourquoi le bolo de arroz est-il enveloppé de papier ?

La collerette de papier maintient la pâte pendant la cuisson et permet de tenir le gâteau à la main sans se salir les doigts. C’est aussi ce qui donne au bolo de arroz sa forme cylindrique caractéristique.

Peut-on remplacer la farine de riz ?

La farine de riz est essentielle : c’est elle qui donne son nom au gâteau et sa mie légèrement sableuse. La remplacer entièrement par de la farine de blé change la texture et éloigne de la recette traditionnelle.

Comment conserver les bolos de arroz ?

Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Un léger passage au four les rend à nouveau moelleux.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas, sauf si vous y mettez votre cœur. »

Dylan Jones