Tamiser et mélanger les deux farines, puis ajouter la levure et le sel.
Ajouter progressivement de l'eau froide en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide, ni trop épaisse ni trop liquide. Laisser reposer au moins 1 h.
Pour le sirop : dans une casserole, réunir le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue et grattée, et 600 ml d'eau.
Faire frémir et laisser réduire de moitié environ, puis laisser refroidir.
Chauffer l'huile dans une poêle (2 à 3 cm) et, à l'aide d'un entonnoir, faire couler la pâte en formant des ronds.
Cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant, tremper les gâteaux encore chauds dans le sirop au miel, puis laisser égoutter sur une grille.
