Presser et filtrer le jus de citron, puis réserver.
Verser l'eau froide dans une casserole à parois hautes.
Ajouter les feuilles de gélatine et laisser ramollir 5 min.
Verser le sirop de menthe et le sucre dans un bol.
Ajouter le jus de citron, mélanger et réserver.
Placer, une fois la gélatine ramollie, la casserole sur feu doux.
Fouetter quelques secondes, sans porter à ébullition, pour dissoudre la gélatine.
Ajouter aussitôt à la gélatine fondue le mélange menthe-citron-sucre.
Mélanger au fouet à feu doux moins de 1 min, sans ébullition, jusqu'à dissolution complète du sucre.
Verser immédiatement, une fois la préparation lisse et homogène, dans de petits moules à ras bord.
Réfrigérer 2 à 3 h.
Laisser ensuite 1 h à température ambiante.
Démouler et rouler les bonbons dans le sucre cristallisé déposé dans un plat.
Servir et déguster.
