Préparer le support avant de commencer : huiler très légèrement le tapis en silicone ou le papier sulfurisé. Le sirop devra être utilisé dès la fin de la cuisson.
Mélanger le miel, le sucre et l'eau dans la casserole, puis porter à ébullition sur feu moyen.
Cuire sans remuer, en inclinant simplement la casserole, jusqu'à ce que le sirop atteigne 150 °C au thermomètre, soit 10 à 15 min. Sans thermomètre : une goutte de sirop plongée dans un verre d'eau froide doit durcir aussitôt et se casser net.
Retirer immédiatement du feu et laisser reposer quelques secondes, le temps que les bulles retombent.
Déposer le sirop à la petite cuillère, en gouttes de la taille d'une pièce de monnaie, sur le support huilé, en les espaçant. Travailler vite : le sirop épaissit en refroidissant.
Laisser durcir 30 min à température ambiante, puis décoller les bonbons et les rouler dans le sucre glace pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Conserver dans une boîte hermétique, au sec et à température ambiante.
