Bonbons au miel maison : la recette des pastilles ambrées au miel

Les bonbons au miel maison sont de petites pastilles dures et ambrées, faites avec seulement trois ingrédients : du miel, du sucre de canne et un peu d’eau. Cuit jusqu’au stade du grand cassé, le sirop durcit en refroidissant et donne des bonbons au miel maison croquants, au goût de caramel blond et de miel. Voici la recette des bonbons au miel maison, à faire en un peu moins d’une heure, refroidissement compris.

Les bonbons au miel maison, une confiserie à trois ingrédients

Ces bonbons appartiennent à la famille des sucres cuits, comme les berlingots, les sucres d’orge ou les bonbons à la menthe maison. Le principe est toujours le même : on fait bouillir un sirop jusqu’à évaporer presque toute son eau. Plus la température monte, plus le sucre devient dur une fois refroidi. Pour un bonbon que l’on suce et qui ne colle pas aux dents, il faut atteindre le stade du grand cassé, autour de 150 °C.

Le miel apporte son parfum, qui change selon la variété choisie : acacia pour un goût doux, châtaignier ou sapin pour un bonbon plus corsé, lavande pour une note florale. Le sucre de canne, lui, donne de la tenue au bonbon et une jolie couleur dorée.

À ne pas confondre avec les bonbons miel de La Réunion, une tout autre spécialité, qui porte le nom de bonbon sans être un sucre cuit.

Le miel, un sucre qui se cuit avec attention

Le miel est riche en fructose, un sucre qui caramélise et brunit plus vite que le sucre blanc. C’est pourquoi il faut surveiller la casserole de près en fin de cuisson : quelques degrés de trop, et le bonbon devient brun et amer. Un thermomètre de cuisson est le meilleur allié pour cette recette. À défaut, le test de l’eau froide permet de vérifier le stade du sucre.

Ingrédients

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 30 à 35 bonbons

100 g de miel

100 g de sucre de canne (cassonade)

7 cl d’eau

1 filet d’huile neutre (pour le support)

2 c. à s. de sucre glace

Matériel nécessaire :

1 casserole à fond épais

1 tapis en silicone ou 1 plaque recouverte de papier sulfurisé

Préparation des bonbons au miel maison

• Préparer le support avant de commencer : huiler très légèrement le tapis en silicone ou le papier sulfurisé. Le sirop devra être utilisé dès la fin de la cuisson.
• Mélanger le miel, le sucre et l’eau dans la casserole, puis porter à ébullition sur feu moyen.
• Cuire sans remuer, en inclinant simplement la casserole, jusqu’à ce que le sirop atteigne 150 °C au thermomètre, soit 10 à 15 min. Sans thermomètre : une goutte de sirop plongée dans un verre d’eau froide doit durcir aussitôt et se casser net.
• Retirer immédiatement du feu et laisser reposer quelques secondes, le temps que les bulles retombent.
• Déposer le sirop à la petite cuillère, en gouttes de la taille d’une pièce de monnaie, sur le support huilé, en les espaçant. Travailler vite : le sirop épaissit en refroidissant.
• Laisser durcir 30 min à température ambiante, puis décoller les bonbons et les rouler dans le sucre glace pour qu’ils ne collent pas entre eux.
• Conserver dans une boîte hermétique, au sec et à température ambiante.

Conseils pour réussir les bonbons au miel maison

• Attention aux brûlures : un sirop à 150 °C brûle gravement au moindre contact. Ne jamais y toucher, garder les enfants à distance et prévoir un bol d’eau froide à portée de main.
• Version berlingots : laisser tiédir le sirop versé en nappe jusqu’à ce qu’il soit malléable, puis, avec des gants résistants à la chaleur, le rouler en boudin de 1 cm et le couper aux ciseaux huilés en petits morceaux.
• Parfumer : quelques gouttes de jus de citron, une pincée de gingembre en poudre ou une goutte d’huile essentielle alimentaire de menthe, ajoutées hors du feu.
• Utiliser des moules : de petits moules en silicone donnent des bonbons réguliers, à remplir à la cuillère.

Le miel vous inspire ? Essayez aussi la crème de miel, ou travaillez le sucre autrement avec les cheveux d’ange en caramel filé.

Questions fréquentes

Pourquoi mes bonbons collent-ils ?

Soit le sirop n’a pas atteint une température suffisante, soit les bonbons ont pris l’humidité. C’est pour cette raison qu’il ne faut pas les conserver au réfrigérateur, mais dans une boîte hermétique, au sec.

Pourquoi mes bonbons sont-ils amers ?

Le sirop a trop cuit et le miel a brûlé. Retirez la casserole du feu dès les 150 °C atteints, sans attendre que la couleur fonce.

Combien de temps se conservent-ils ?

Plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

Peut-on en donner aux enfants ?

Jamais avant un an : l’Anses déconseille formellement de donner du miel, sous quelque forme que ce soit, aux nourrissons de moins d’un an, en raison du risque de botulisme infantile. Par ailleurs, les bonbons durs présentent un risque d’étouffement pour les jeunes enfants.

Proverbe :

« On attrape plus de mouches avec du miel qu’avec du vinaigre. »

Proverbe français

Recette à imprimer :