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Bonnets de moines dorés, pliés autour d'une confiture d'abricots brillante, sur un plat blanc en forme de fleur

Bonnets de moines

La recette des bredele alsaciens aux amandes, pliés en tricorne autour de la confiture
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 1 heure
Temps total 2 heures
Portions: 50 biscuits
Type de plat: Biscuits
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pour la pâte
  • 300 g farine T45
  • 25 g fécule de maïs
  • 75 g poudre d'amandes
  • 150 g sucre en poudre
  • 1 pincée sel
  • 150 g beurre doux froid, en dés
  • 2 œufs
Pour la garniture
  • 200 g confiture de quetsches ou de fruits rouges, bien épaisse
  • sucre glace pour le décor (facultatif)

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 emporte-pièce rond de 6 cm
  • 1 cuillère à café
  • 1 petit pinceau

Préparation
 

  1. La pâte
    Mélanger la farine, la fécule, la poudre d'amandes, le sucre et le sel dans le saladier.
    Sabler avec le beurre froid, du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
    Ajouter les œufs et rassembler la pâte en boule, sans trop la travailler.
    Aplatir la boule en disque, l'envelopper de film et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
  2. Le façonnage et la cuisson
    Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et chemiser deux plaques de papier sulfurisé.
    Étaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur, sur le plan de travail fariné, en travaillant par moitié pour garder l'autre au frais.
    Découper des disques de 6 cm à l'emporte-pièce.
    Déposer une demi-cuillère à café de confiture au centre de chaque disque.
    Relever trois côtés du disque vers le centre, sans recouvrir toute la confiture, et pincer fermement les trois pointes pour les souder.
    Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
    Laisser refroidir sur une grille, et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.