Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis laisser tiédir.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Mélanger dans un grand saladier la farine, le cacao et la poudre d'amandes.
Ajouter le chocolat fondu, puis incorporer peu à peu le mélange d'œufs et de sucre, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 min au réfrigérateur, filmé : la pâte doit se raffermir pour pouvoir être façonnée.
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique.
Prélever des portions de 20 à 25 g et les rouler en boules entre les mains légèrement farinées.
Disposer les boules sur la plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.
Cuire 10 min environ : les biscuits doivent rester tendres au centre.
Rouler les biscuits tièdes dans le sucre glace, puis une seconde fois une fois refroidis, pour une couche bien blanche.
